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  • ricette

Zutaten (für 6 Personen)
2 Abate Fetel-Birnen
4 kleine Fenchelknollen
1 Kopfsalat


1 Zitrone
60 g weißer Käse
Salz, Pfeffer

 

Zubereitung: In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Fenchelknollen putzen und zwei Minuten lang blanchieren. Abgießen, grob in Stücke schneiden und in einer Salatschüssel aufbewahren. Den Kopfsalat putzen und waschen, die Blätter unregelmäßig zerkleinern und zu dem Fenchel in die Salatschüssel geben. Die Birnen schälen und auf einem Teller in dünne Scheiben schneiden, um den Saft aufzufangen. In die Salatschüssel geben und den Saft aufheben.
Das Dressing in einer Tasse zubereiten. Dazu weißen Käse, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen. Dressing und Birnensaft zusammen in die Salatschüssel gießen, vorsichtig unterheben und servieren.

 

Wissenswertes

Früchte mit rötlicher Schale (außer den Sorten, die von Natur aus rot sind) wachsen im oberen Teil der Baumkronen, wo die Wechselwirkung von Sonnenlicht und Tau bei Nacht dieses Rötungsphänomen begünstigt.

Die Blütezeit kann sich von Jahr zu Jahr um einige Wochen verschieben, während die Erntezeit tendenziell stabil ist. Die Dauer des Fruchtzyklus hängt vor allem in der Reifungsphase stark von den Umgebungsbedingungen ab.

Die Birnen werden geerntet, wenn sie noch nicht ganz reif sind, anderenfalls könnten sie nicht so langfristig gelagert werden wie heute üblich. Werden geeignete Maßnahmen getroffen, besteht jedoch auch die Möglichkeit, die Reifung später auf natürliche Weise zu vollenden.