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  • ricette

Zutaten (für 4 Personen)
1 reife Williams-Birne
100 cl Grappa
1 g Zimt


30 g Zucker

 

Zubereitung: Alle Zutaten in einem hermetisch geschlossenen Glas ca. zwei Monate lang in der Sonne ziehen lassen. Nach Ablauf dieser Zeit den Likör filtern und in Flaschen abfüllen. Auch ein Spritzer dieses Likörs zu Eis oder Dessert ist hervorragend. Traditionell wurde eine kleine, noch am Zweig hängende Birne in das Innere der Flasche gegeben, die zuvor an den Baum gebunden wurde. Diese wurde mit der Öffnung nach unten befestigt, damit kein Regen hineingeraten konnte. Die Frucht wuchs so im Inneren der Flasche, die anschließend mit Grappa gefüllt wurde.

 

Wissenswertes

Früchte mit rötlicher Schale (außer den Sorten, die von Natur aus rot sind) wachsen im oberen Teil der Baumkronen, wo die Wechselwirkung von Sonnenlicht und Tau bei Nacht dieses Rötungsphänomen begünstigt.

Die Blütezeit kann sich von Jahr zu Jahr um einige Wochen verschieben, während die Erntezeit tendenziell stabil ist. Die Dauer des Fruchtzyklus hängt vor allem in der Reifungsphase stark von den Umgebungsbedingungen ab.

Die Birnen werden geerntet, wenn sie noch nicht ganz reif sind, anderenfalls könnten sie nicht so langfristig gelagert werden wie heute üblich. Werden geeignete Maßnahmen getroffen, besteht jedoch auch die Möglichkeit, die Reifung später auf natürliche Weise zu vollenden.