Dall'antipasto al dolce...

Stuzzichini di pere

Ingredienti (dosi per 4 persone)
2 pere Decana del Comizio
50 g di fontina
Pepe nero appena macinato

 

Procedimento: lava le pere e tagliale a spicchi non troppo spessi. Togli il torsolo centrale e spolverizza gli spicchi di pera con pepe nero appena macinato. Taglia la fontina a fettine sottili con le quali avvolgerai ogni spicchio di pera prima di servire.

 

Curiosità

I frutti che mostrano la buccia rossastra (tranne le varietà colorate), sono i frutti che crescono nella parte più alta delle chiome, dove l’alternanza tra luce solare e rugiada della notte favorisce questo fenomeno di arrossamento.

Da un anno all’altro la data di fioritura può differire anche di un paio di settimane, mentre la data di raccolta è tendenzialmente stabile; la durata del ciclo del frutto è fortemente vincolata alle condizioni ambientali, soprattutto nella fase di maturazione.

Le pere sono raccolte un po’ acerbe altrimenti non sarebbe possibile conservarle per lunghi periodi come invece avviene oggi; tuttavia è possibile concludere naturalmente la maturazione successivamente, con gli opportuni accorgimenti.